Качество получаемых деликатесных мясопродуктов в первую очередь зависит от состояния и свойств используемого мясного сырья. В тоже время общими для всех видов сырья, являются требования к санитарно-гигиеническому состоянию – оно должно быть от здоровых животных, свежим, без признаков микробиальной порчи и прогоркания жира. Автолиз Говоря о качестве мясного сырья для деликатесных мясных продуктов, прежде всего …
Метки
ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ
Многокомпонентные рассолы для деликатесных продуктов
При производстве современных цельномышечных деликатесных продуктов мясное сырье предварительно инъектируют с использованием различных рассольных …Бетанин – натуральный и суперполезный краситель
Цвет является одним из важнейших факторов, определяющих качество пищевых продуктов. Он играет значительную роль …Сіль: функції та властивості
Сіль (хлорид натрію) – це одна з речовин, що застосовуються для консервування з найдавніших …Каким бывает шоколад и его начинки?
Ацтеки готовили шоколад так: растирали какао-бобы в труху, смешивали с острым перцем и кукурузой …Крохмаль як важливий інгредієнт для харчових продуктів
Слово «крохмаль» походить від німецького kraftmehl, що означає «міцне борошно». Завдяки своїм численним функціям …