Полиморфы шоколада

17 декабря, 2020      

Рассмотрим различные структуры шоколада и узнаем, почему процесс темперирования важен для производства шоколада высочайшего качества и почему не стоит долго хранить шоколад, прежде чем съесть. Какао-масло является основным ингредиентом шоколада; оно состоит в основном из молекул жира, и то, как они расположены, определяет структуру шоколада. Сами молекулы в этих различных структурах не изменяются; меняется только …