Красители для пищевой промышленности

31 марта, 2020      

Цвет пищевого продукта имеет для потребителя огромное значение: это не только показатель свежести и качества продукта, но и необходимая характеристика его узнаваемости. Общее Цвет, аромат и вкус пищевого продукта являются главными критериями выбора его потребителем. От каждого продукта потребитель ожидает аппетитного внешнего вида и аромата, а также привычного приятного вкуса. Люди веками улучшали внешний вид, …

разноцветные десерты
Управление влагосвязывающей способностью мясного сырья с помощью пищевых фосфатов

20 июня, 2019      

Влияние фосфатов на влагосвязывающую способность мясного сырья обусловлено их уникальным свойством связывать ионы двухвалентных металлов, тем самым вызывая диссоциацию (распад) актомиозинового комплекса белков. После убоя мясо обладает очень высокой водосвязывающей способностью. В этом состоянии оно идеально для производства вареных колбас, сосисок, сарделек и т.д. После мышечного окоченения, это свойство парного мяса исчезает (свинина — через …