Органолептична оцінка варених ковбас. Німецька практика

14 апреля, 2021      

Результати органолептичної оцінки найчастіше бувають остаточними і вирішальними при визначенні якості продукції, особливо нових видів виробів. Дані органолептичного аналізу дозволяють судити про вплив на якість продукту змін рецептури, внесення нових харчових інгредієнтів, технологічного процесу, виду упаковки і умов збереження. Органолептика — це наука, що вивчає за допомогою сенсорних аналізаторів людини споживчі властивості продовольчих товарів, а …