Залежність якості варених ковбас від складу рецептур і процесу кутерування

10 марта, 2021      

Широкий асортимент варених ковбас забезпечується використанням різноманітних рецептур. Всі показники якості вареної ковбаси безпосередньо залежать від рецептури, яка визначається процентним співвідношенням інгредієнтів, специфічними особливостями застосовуваних добавок, спецій і їх кількістю, а також застосовуваною технологією переробки. Сировина При виробництві варених ковбас основною сировиною є спеціально підібране м’ясо. Склад переробленого м’яса визначається видом і сортом виробленої ковбаси. …