Каррагинаны для молекулярной кухни

5 сентября, 2018      

Каррагинаны – относятся к семейству гидроколлоидов, которые используются для загущения, стабилизации и образования гелевых растворов. Они являются вегетарианскими и особо эффективны с белками, поэтому их обычно используют вместе с молочными продуктами. Существует три основных типа: йота-каррагинан, каппа-каррагинан и лямбда-каррагинан. Каррагинаны можно использовать для приготовления разных замороженных десертов, для стабилизации мороженого, для создания богатых разновидностей вкусов …