Використання пектину в кондитерській промисловості

3 февраля, 2021      

Пектин – це полісахарид, складна хімічна сполука, яка міститься в рослинах.Найчастіше його використовують при виготовленні мармеладу, зефіру, пастили, желе, соків, фруктових наповнювачів і начинок для цукерок. На етикетці продуктів харчування його часто позначають як добавка Е440. Відкрили пектин більше 200 років тому, вперше виділивши його з фруктового соку. На пектин особливо багаті фрукти, ягоди та …

Химия приготовления джема

17 сентября, 2020      

Если вы когда-нибудь пробовали приготовить джем, то знаете, что это довольно сложный процесс. Чтобы придать ему нужную консистенцию, необходимо учитывать ряд факторов. При приготовлении джема используются три основных химических вещества: сахар, пектин и кислота. Рассмотрим каждое из них по очереди и то, как они помогают джему достичь нужной консистенции. Пектины Пектины — это длинные связанные …