Хімія барбекю

5 мая, 2021      

Настає той самий період, коли нарешті можна готувати барбекю на сонечку. Розглянемо схему хімічних процесів, що лежать в основі приготування їжі на грилі та хімічних з’єднань, що лежать в основі димного смаку і аромату. Димний смак і аромат При горінні деревного вугілля утворюються фенольні сполуки. Сірінгола (ліворуч) вносить основний вклад в димний аромат барбекю, а …

Все о реакции Майяра или «вкусная» пищевая химия

27 июля, 2018      

Учёные по праву считают реакцию Майяра одной из самых интересных и важных в химии пищи, но несмотря на свой солидный возраст, она хранит ещё немало тайн. Реакция Майяра – самая «вкусная», и именно она делает пищевые продукты ароматными и красивыми. Запутанная история открытия Работая над изучением путей синтеза белков, в 1912 году молодой француз, врач …