Современный блог для специалистов пищевой промышленности

Американская сеть ресторанов быстрого питания Arbyʼs представила новое блюдо ― marrot ― морковку из мяса индейки. Как утверждают журналисты Insider, на вид и на вкус она удивительно напоминает оранжевый овощ. Единственное, что существенно отличает marrot от моркови, ― это хруст. У нового блюда хрустит только глазированная корочка, а внутри ― просто хорошо приготовленная грудка индейки. …

Вас обманывают! Каждый раз, когда вы идёте в магазин и покупаете какао-порошок, на самом деле вы покупаете совсем не то. Просто посмотрите на фото и сравните цвета! Первые два “какао-порошка” — это самые распространённые магазинные ингредиенты. Но, как видно, их цвет совершенно отличается от настоящих какао-порошков. Хуже всего то, что вы не получаете не только …

Виробництво десерту в першому кварталі 2019 р склало 26,1 тис т, що на 21,7% перевищує аналогічний показник січня-березня минулого року (20,8 тис. т). За даними Держстату, загальний обсяг пропозиції на українському ринку морозива в минулому році склав 153 тис.т, що на 1,2% менше ніж у 2017 році (155 тис. т). Як і більшість продуктів, морозиво …

Злак, который произведет настоящую революцию в сельском хозяйстве — именно так воспринимают Кернзу многие аграрии. Во Франции Кернза уже объявлена одним из гастрономических трендов 2019 года. Что такое Кернза Название Kernza – защищенная торговая марка, принадлежащая Институту земли (США) . Её название происходит от KERNel (зерно) и konZA (слово, используемое американскими индейцами для обозначения географического …

Поговорим с Вами о крахмале. Казалось бы, такой привычный для всех нас продукт, который стал неотъемлемой частью кондитерского искусства. Существует более 50 растений из которых его получают. Это такие разновидности, как картофельный, кукурузный, рисовый, пшеничный… Но сегодня речь пойдет именно о кукурузном крахмале, так как он активнее применяется в кулинарии, в большей части в кондитерских …

Глобальная консалтинговая фирма AT Kearney подала отчет на основе интервью с отраслевыми экспертами, которые предсказывают, что 60% мясных продуктов, которые мы будем потреблять в 2040 году, будут либо заменой на растительной основе, либо культивированными альтернативами, выращенными в пробирках. В докладе предполагается, что переход будет результатом растущего понимания экологических последствий традиционных методов выращивания мяса и растущего …

Канноли – это традиционный итальянский десерт, родиной которого является Сицилия. Он представляет собой вафельную трубочку с творожной начинкой. Само слово canolli с итальянского языка переводится «маленькая трубочка». Десерт может отличаться по величине в зависимости от традиций региона. Он бывает как размером с палец, так и с большой кулак. Изначально пирожные продавали на ярмарках и итальянских …

Когда столбик термометра поднимается, желание купить стаканчик пломбира, «Лакомку» или восхитительное итальянское джелато возрастает прямо пропорционально. Правда, заканчивается десерт моментально — а вот чувство вины остается надолго. Стоит ли так сокрушаться? Сначала базовые знания. Мороженое изготавливают на основе воды или молока, поэтому стоит учитывать, какой тип выбрать в соответствии с нашими аппетитами, предпочтениями и здравым …

Влияние фосфатов на влагосвязывающую способность мясного сырья обусловлено их уникальным свойством связывать ионы двухвалентных металлов, тем самым вызывая диссоциацию (распад) актомиозинового комплекса белков. После убоя мясо обладает очень высокой водосвязывающей способностью. В этом состоянии оно идеально для производства вареных колбас, сосисок, сарделек и т.д. После мышечного окоченения, это свойство парного мяса исчезает (свинина — через …