Денатурация белков. Что же это такое?

29 октября, 2018      

Белок – жизненно необходимый продукт для человека. Белки состоят из аминокислот. У каждой аминокислоты есть аминогруппа и кислотная (карбоксильная) группа, при взаимодействии которых получается пептидная связь, поэтому белки еще называют полипептидами. Животные и растительные белки существенно различаются по аминокислотному составу и уровню биологической ценности. Аминокислотный состав мышечных и молочных белков близок к составу белков человека; …


В чем разница между мороженым и джелато, сорбетом и щербетом?

11 октября, 2018      

 Сегодня в магазинах можно найти немыслимое количество вкусов и видов мороженого. Но наибольшим спросом всё равно пользуются несколько основных типов этого десерта.  Несмотря на схожие вкусовые качества и внешний вид, эти десерты отличаются друг от друга. Мороженое Настоящее мороженое делается только из молока. Правильное «морожко» должно содержать минимум 10% молочного жира, который получают из коровьего …


Каррагинаны для молекулярной кухни

5 сентября, 2018      

Каррагинаны – относятся к семейству гидроколлоидов, которые используются для загущения, стабилизации и образования гелевых растворов. Они являются вегетарианскими и особо эффективны с белками, поэтому их обычно используют вместе с молочными продуктами. Существует три основных типа: йота-каррагинан, каппа-каррагинан и лямбда-каррагинан. Каррагинаны можно использовать для приготовления разных замороженных десертов, для стабилизации мороженого, для создания богатых разновидностей вкусов …


И камни могут быть съедобными…

31 августа, 2018      

Речные камни, которые вы реально можете есть! Только в мишленовском ресторане Мугариц с шеф-поваром Андони Луисом Адуризом. Съедобные речные камни – это классическое блюдо молекулярной кухни в категории, называемой «кулинарным обманом» или «кулинарным тромпелем» (с французского — «обмануть глаз»)  — художественной техникой, которая использует реалистичные образы для создания оптической иллюзии, в которой изображенные объекты существуют …


Национальные мясные продукты народов мира

22 августа, 2018      

Нежная телятина, сытная свинина, аппетитная крольчатина, лакомая индюшатина… О пользе и вреде мяса диетологи так и не пришли к единому мнению. Но, тем не менее, подавляющее большинство народов мира не просто употребляет мясо, но и готовит из него восхитительные блюда и деликатесы. В каждой стране существуют традиционные мясные блюда – предмет гордости нации. Итак, кушать …


Соль: неизвестные факты об известном продукте

17 августа, 2018      

В последние годы потребитель стал проявлять интерес к необычным продуктам, в состав которых входят оригинальные или экзотичные компоненты. Такая тенденция наблюдается даже в продуктах с использованием соли. Покупатель хочет видеть не максимально очищенную соль, а наоборот, предпочитает сорта, богатые микроэлементами, с необычным происхождением или эзотерические. При этом покупатель даже готов мириться с необычным вкусом продуктов, …


Антиоксиданты для мясной промышленности

7 августа, 2018      

Стремление обеспечить потребителей максимально широким ассортиментом пищевых продуктов независимо от времени и места производства обусловило необходимость создания различных способов обработки сырья и готовых продуктов с целью сохранения качества, предупреждения порчи и увеличения сроков хранения. Стоит отметить, что пищевые продукты подвержены не только микробиологической порче, в борьбе с которой помогают консерванты, но и окислительной. Роль «защитников» …


Снеки на пике популярности

27 июля, 2018      

На основе анализа изменений на рынке продуктов питания за последние годы, исследователями были сформулированы ключевые тренды в маркетинге предприятий пищевой промышленности, выявлены новые продуктовые тенденции. Для Украины товарная группа «снеки» — явление достаточно новое, если сравнивать с западными странами. Тем не менее, этот продукт настолько динамично вошел в жизнь украинских граждан, что сегодня его можно …


Все о реакции Майяра или «вкусная» пищевая химия

27 июля, 2018      

Учёные по праву считают реакцию Майяра одной из самых интересных и важных в химии пищи, но несмотря на свой солидный возраст, она хранит ещё немало тайн. Реакция Майяра – самая «вкусная», и именно она делает пищевые продукты ароматными и красивыми. Запутанная история открытия Работая над изучением путей синтеза белков, в 1912 году молодой француз, врач …


Продуктовая абстракция

17 июля, 2018      

В своей текущей серии под названием «Перспектива» фотограф Сюзанна Сарафф создает изломанные и перекошенные изображения обычных продуктов, которые видны через сосуды, наполненные водой и стеклянными предметами. «Принимая форму сквозь тени или фрагментации, мои субъекты часто становятся больше, чем единственная и ожидаемая их версия» — говорит Сарафф. Изображения творятся благодаря воде и стеклу, что приводит к …