Современный блог для специалистов пищевой промышленности

Чизкейк — один з найпопулярніших десертів не тільки в нашій країні, але і в світі. Поряд я такими «атлантами» світової кухні, як штрудель, шоколадний фондан і тирамису, чизкейк займає почесне місце в меню більшості ресторанів світу. Для того щоб приготувати «той самий», «правильний» чизкейк, досить дотримуватися кількох простих правил. Давайте ж розберемося. Трохи історії Вперше …

З давніх-давен люди їли і любили солодке. На думку багатьох вчених, жага до цукру закладена у людини на інстинктивному рівні, оскільки він відіграє важливу роль у нашій життєдіяльності. Солодощі — важливе джерело енергії Продукти харчування, що мають солодкий смак, зазвичай містять велику кількість простих вуглеводів. Вони, в свою чергу, є джерелом швидкодоступної енергії, яка була …

Настає той самий період, коли нарешті можна готувати барбекю на сонечку. Розглянемо схему хімічних процесів, що лежать в основі приготування їжі на грилі та хімічних з’єднань, що лежать в основі димного смаку і аромату. Димний смак і аромат При горінні деревного вугілля утворюються фенольні сполуки. Сірінгола (ліворуч) вносить основний вклад в димний аромат барбекю, а …

Паски —  невід’ємна частина великоднього столу українців. Він був таким сотні років назад буде і в поточному році. Рецепти ж цієї випічки традиційні для кожної сім’ї і можуть доповнюватися і змінюватися під впливом розвитку харчової промисловості, появи і застосування нових інгредієнтів і розвитку смакових уподобань українців. З тим же розвитком промисловості і активним ритмом життя …

Результати органолептичної оцінки найчастіше бувають остаточними і вирішальними при визначенні якості продукції, особливо нових видів виробів. Дані органолептичного аналізу дозволяють судити про вплив на якість продукту змін рецептури, внесення нових харчових інгредієнтів, технологічного процесу, виду упаковки і умов збереження. Органолептика — це наука, що вивчає за допомогою сенсорних аналізаторів людини споживчі властивості продовольчих товарів, а …

Повітряні і ніжні дрібнопористі бріоші, веснянкувата  з великими дірками хлібна м’якушка, або ніжне і крихке цукрове печиво, хрусткий пісочний тарт і повітряний бісквіт. Від чого залежить розмір і рівномірність всіляких дірочок і пор в хлібі? Мало хто знає, що таке розмаїття видів тіста, його властивостей і якостей багато в чому досягається завдяки клейковині борошна — …

Вітрини магазинів приваблюють великою кількістю збитих цукристих кондитерських виробів, таких, як зефір, пастила, маршмелоу, «Крембо» і «Пташине молоко». Такі, здавалося б, схожі один на одного десерти, проте, мають дуже мало спільного. Так давайте ж розберемося, чим вони відрізняються. Пастила «Прабабусею» сучасного зефіру по праву називається пастила. Перші згадки про ці ласощі зустрічаються в документах, які …

Широкий асортимент варених ковбас забезпечується використанням різноманітних рецептур. Всі показники якості вареної ковбаси безпосередньо залежать від рецептури, яка визначається процентним співвідношенням інгредієнтів, специфічними особливостями застосовуваних добавок, спецій і їх кількістю, а також застосовуваною технологією переробки. Сировина При виробництві варених ковбас основною сировиною є спеціально підібране м’ясо. Склад переробленого м’яса визначається видом і сортом виробленої ковбаси. …

На даному графіку можна побачити універсальність сахарози і те, як у поєднанні з іншими інгредієнтами з неї можна зробити тверді льодяники або м’який фадж.  Не дивлячись на те, що існує величезна різноманітність цукерок, розділити їх можна всього на дві основні категорії: кристалічні і некристалічні (або аморфні). Ці позначення походять від розташування молекул сахарози усередині льодяника, …