Пищевые продукты – в большинстве своем, представляют сложные дисперсные системы. Понимание основных процессов, происходящих в этих системах, а также строения, позволяет управлять технологическими процессами и свойствами готовых изделий. Что такое «эмульсия»? Эмульсия – это (новолат. emulsio; от лат. emulgeo — дою, выдаиваю) — дисперсная система, состоящая из микроскопических капель жидкости (дисперсной фазы), распределенных в другой …
Метки
ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ
Сіль: функції та властивості
Сіль (хлорид натрію) – це одна з речовин, що застосовуються для консервування з найдавніших …Хімія цукерок
На даному графіку можна побачити універсальність сахарози і те, як у поєднанні з іншими …О крахмале…
Поговорим с Вами о крахмале. Казалось бы, такой привычный для всех нас продукт, который …Химия хлебопечения
Приготовление хлеба — процесс, который кажется простым, и, по сути, включает в себя смешивание …Какие пищевые добавки можно найти в хлебе?
Хлеб – всему голова. Это очень важный питательный продукт в нашем рационе – так …