В современной пищевой промышленности, особенно в мясоперерабатывающей, самым распространенным ферментным препаратом по праву можно назвать трансглютаминазу. Однако из-за широкого ассортимента товарных форм данного препарата на украинском рынке у специалистов отрасли возникает много вопросов, давайте расставим все точки над «і». Историческая справка Фермент трансглютаминаза (англ. transglutaminase, TG, «мясной клей», «meat glue», номер по классификации ЕС 2.3.2.13) …
Метки
ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ
Пастеризованные яйца: сырые, но неопасные
Без яиц в десертах обойтись трудно – они нужны и в тесто, и для …Кернза — злак, который назвали гастро-трендом 2019 года
Злак, который произведет настоящую революцию в сельском хозяйстве — именно так воспринимают Кернзу многие …Ирис – вкус детства
Вряд ли найдется хоть один человек из постсоветской страны, который бы не пробовал конфеты …Факторы, влияющие на цвет мяса
Задумывались ли когда-нибудь почему курятина бывает белой и темной, и почему эти два вида …Бургерная мания
Рынок бургеров в США продолжает развиваться. Причем, данная тенденция не зависит от устойчивой популярности …