Полиморфы шоколада

17 декабря, 2020      

Рассмотрим различные структуры шоколада и узнаем, почему процесс темперирования важен для производства шоколада высочайшего качества и почему не стоит долго хранить шоколад, прежде чем съесть. Какао-масло является основным ингредиентом шоколада; оно состоит в основном из молекул жира, и то, как они расположены, определяет структуру шоколада. Сами молекулы в этих различных структурах не изменяются; меняется только …

Мировой рынок шоколада

10 ноября, 2020      

Тенденции Одной из важных современных потребительских тенденций на рынке шоколада является получение удовольствия. Это обеспечивается, в частности, тщательно подобранными добавками (как более традиционными, такими, как орехи, так и более неочевидными, такими, как капуста или свекла), разнообразной текстурой изделий (например, путем сочетания хрустящего печенья, сливочной начинки и хрустящего шоколада) и сочетанием сладкого и соленого вкуса (например, …

Каким бывает шоколад и его начинки?

5 марта, 2020      

Ацтеки готовили шоколад так: растирали какао-бобы в труху, смешивали с острым перцем и кукурузой и заливали эту кашу холодной водой. Когда жижа начинала бродить, а поверхность ее покрывалась плотными пузырями, шоколад считался готовым. Пить его позволялось важным мужчинам — воинам, вождям и шаманам; женщинам и детям не давали. История шоколада В Европу шоколад привез конкистадор …

Потребительское колесо сенсорного восприятия шоколада: что это такое и как им пользоваться

3 декабря, 2019      

«Consumer Chocolate Sensory Wheel» (потребительское колесо сенсорного восприятия шоколада), которое помогает описать вкус шоколада и какао, их аромат и послевкусие на едином сенсорном языке.  Все любят шоколад, но как описать свои ощущения после дегустации шоколада? Как подобрать слова для подходящего описания вкуса шоколада? Как отдать должное сложности и богатству шоколада, когда речь идет о вкусе? Сенсорный язык в …