Небесно-голубые вкусности. Свойства голубой спирулины

12 марта, 2020      

Натуральность прежде всего Появившийся на рынке пищевой промышленности синий натуральный краситель спирулина завоевал особую популярность. Ведь он не только позволяет пищевым предприятиям заменить синтетический синий блестящий Е133, но и обладает полезными свойствами для здоровья человека. Прежде всего спирулина — водоросль. И на самом деле она принадлежит к семейству цианобактерий, которые являются фотосинтетическими. Переходя с синтетических …

Главные фуд-тренды 2020 года

15 января, 2020      

2019-й подарил нам моду на тихоокеанскую и ближневосточную кухню, вывел на топовые строчки хумус, водоросли, семена, безалкогольные коктейли и натуральные десерты. Уходящий год вернул популярность ферментированной еде и приготовлению на древесном угле. Но год заканчивается, и ресторанные эксперты, владельцы известных сетей и аналитики плавно перешли к прогнозам на 2020-й. Каким он будет?  Foodtech Технологии меняют …

Модный «Строганый лед»: что это и с чем его едят?

26 ноября, 2019      

Десерты из строганого льда можно встретить в разных формах и в разном названии во многих странах мира. Сейчас это самый трендовый уличный десерт, но и во многих ресторанах в летнюю жару уже стали подавать строганый лед. Cтpoгaный лёд пpeдcтaвляeт coбoй дecepт изo льдa, пoлитый paзличными фpуктoвыми cиpoпaми. Пpи его пpигoтoвлeнии кусок льдa cтpoгaeтcя для пoлучeния …

Фуд-тренды: цветной хлеб

3 сентября, 2019      

Как готовят и с чем едят разноцветный хлеб. Голубые сэндвичи, розово-желтые булочки, радужный батон — шведские шеф-повара ввели моду на необычный тренд: хлеб всех цветов радуги. Достигается такой эффект благодаря разным сортам муки. Например, если добавить в муку куркуму, хлеб будет ярко-желтым, если добавить шпинат, станет зеленым, а если добавить сок красной капусты, то розовым. …

Кернза — злак, который назвали гастро-трендом 2019 года

8 августа, 2019      

Злак, который произведет настоящую революцию в сельском хозяйстве — именно так воспринимают Кернзу многие аграрии. Во Франции Кернза уже объявлена одним из гастрономических трендов 2019 года. Что такое Кернза Название Kernza – защищенная торговая марка, принадлежащая Институту земли (США) . Её название происходит от KERNel (зерно) и konZA (слово, используемое американскими индейцами для обозначения географического …

Искусственный интеллект займется созданием новых специй

16 июля, 2019      

McCormick & Company — американский производитель кулинарных специй — применяет технологии искусственного интеллекта, чтобы расширять ассортимент своих товаров. Компания McCormick решила передать часть работы по созданию новых специй не людям-поварам, а роботам. Первые приправы, разработанные при помощи ИИ-системы, появятся на прилавках магазинов уже в этом году. Чтобы создавать новые специи, производитель пряностей использует искусственный интеллект …

Черный цвет – лакшери тренд пищевой промышленности

13 июня, 2019      

Чтобы пищевые продукты выглядели аппетитно и красиво, во многие из них приходится добавлять красители, однако потребители с большим доверием относятся к натуральным красителям. Общие сведения На сегодняшний день, в пищевой промышленности широко распространены красители. Они представляют собой химические соединения, которые обладают способностью сильного поглощения и преобразования энергии электромагнитного излучения в ближайших и видимых инфракрасных и …

Тенденции в производстве мороженого в Украине

3 мая, 2019      

Перипетии 2014 г. негативно отразились на украинском рынке мороженого. Также кризис принес изменения и в структуру потребления, ведь отечественные покупатели вынуждены теперь довольствоваться более дешевым мороженым. Однако постепенное восстановление экономики, которое началось в 2016 г., стимулировало новую волну спроса на холодное лакомство и, как результат, повышение требований к его качеству. Аналитические исследования подтверждают, что рынок …

Майбутнє зараз: інноваційні технології в харчовій промисловості

8 апреля, 2019      

Не всі інноваційні технології можуть вважатися проривними, а тільки ті, які глобально змінюють суспільство. Патрік Ван Ден Дуін, відомий футуролог розповів, як знайти такі інновації. Нещодавно відбулась лекція нідерландського футуролога Патріка Ван Ден Дуіна, яку організувала Ukrainian Food Valley. Спікер — виконавчий директор Netherlands Study Center for Technology Trends. Лектор назвав кілька інноваційних технологій, які …

Мировой рынок продуктов и напитков: вкусовые предпочтения 2019

4 апреля, 2019      

Возобновляемость ресурсов, веганство и польза для здоровья являются тремя глобальными макротенденциями, которые в настоящее время продолжают доминировать в процессе разработки новых продуктов питания и напитков. Эксперты компании Treatt предположили, каким образом эти макротенденции повлияют на другие тренды мирового рынка продуктов и напитков. По мнению экспертов Treatt , представленные тренды будут господствовать на мировом рынке продуктов …