Современные десерты: «Шапочка Деда Мороза» — муссовое пирожное с пряностями и джемом

23 декабря, 2019      

Совсем скоро будет самый волшебный, самый яркий, тёплый и долгожданный праздник — Новый Год! Песочное тесто с пряностями Помните лишь одно правило — сливочное масло должно быть хорошим и ледяным, работать с тестом нужно быстро и взвешивать ингредиенты особенно тщательно. Песочное тесто любит правильные пропорции. Ингредиенты: Масло сливочное 82,5% — 90 г Пудра сахарная — …

Современные десерты: муссовое пирожное «Фешн Малина»

10 сентября, 2019      

Муссовое пирожное «Фешн Малина» Малиновый ганаш Ингредиенты: Желатин листовой — 4 г Сливки 33% — 80 г Пюре малины — 80 г Шоколад — 160 г Масло сливочное 82,5% — 50 г Начинка из ганаша — это всегда хорошо. Нежная текстура, чуть кремовая и эластичная, а когда она имеет яркий цвет и натуральный состав, всё …

Современные десерты. Идеальное манго

21 мая, 2019      

Уникальный рецепт одного из самых нежных бисквитов на тростниковом сахаре с сотней крошечных кусочков манго, воздушный мусс с особенно плотной текстурой, похожей на сам манго и кремовая начинка из манго в которой не будет желатина, чтоб вы могли в полной мере насладиться текстурой. Манговый дакуаз Дакуаз — один из видов бисквита. Его очень-очень просто готовить, …

Современный десерт «Шампань»

20 февраля, 2019      

«Шампань» — муссовый торт с шампанским, манго и мандаринами. Это потрясающе нежный торт из начинка двух слоёв — манго и мандарин, обе нежные и по-своему интересные, первая нежная и гладка как крем, вторая с кусочками мандарина, которые взрываются соком во рту и всё это внутри фантастического мусса на шампанском. Весь торт настолько нежный, воздушный и …