Використання замінників цукру у виробництві хлібобулочних виробах. Частина 2.

2 ноября, 2020      

Для зменшення вмісту калорій і надання солодкого смаку різним продуктам використовуються підсолоджувачі. Загальні відомості Підсолоджувачі використовуються в харчовій промисловості з метою отримання солодкого смаку в продуктах. З їх допомогою можна виробляти низькокалорійні дієтичні продукти, повністю або частково позбавлені легкозасвоюваних вуглеводів. Завдяки відсутності глюкозного фрагмента підсолоджувачі не вимагають для засвоєння інсуліну і можуть використовуватися у виробництві …

Використання замінників цукру у виробництві хлібобулочних виробах. Частина 1.

1 октября, 2020      

Цукор грає важливу роль у випічці. Він забезпечує вологість і ніжність, збільшує термін придатності і, звичайно ж, дає солодкий смак виробу. Проте, використання замінників цукру в хлібобулочних виробах дає змогу підвищити якість і розширити асортимент продукції на сучасних хлібокомбінатах. Історія відкриття замінників цукру Прийнято вважати, що першовідкривачем замінників цукру є Фальберг. Він випадковим чином виявив …

Химия приготовления джема

17 сентября, 2020      

Если вы когда-нибудь пробовали приготовить джем, то знаете, что это довольно сложный процесс. Чтобы придать ему нужную консистенцию, необходимо учитывать ряд факторов. При приготовлении джема используются три основных химических вещества: сахар, пектин и кислота. Рассмотрим каждое из них по очереди и то, как они помогают джему достичь нужной консистенции. Пектины Пектины — это длинные связанные …