Все о реакции Майяра или «вкусная» пищевая химия

Июль 27, 2018      

Учёные по праву считают реакцию Майяра одной из самых интересных и важных в химии пищи, но несмотря на свой солидный возраст, она хранит ещё немало тайн. Реакция Майяра – самая «вкусная», и именно она делает пищевые продукты ароматными и красивыми. Запутанная история открытия Работая над изучением путей синтеза белков, в 1912 году молодой француз, врач …