Снеки на пике популярности

Июль 27, 2018      

На основе анализа изменений на рынке продуктов питания за последние годы, исследователями были сформулированы ключевые тренды в маркетинге предприятий пищевой промышленности, выявлены новые продуктовые тенденции. Для Украины товарная группа «снеки» — явление достаточно новое, если сравнивать с западными странами. Тем не менее, этот продукт настолько динамично вошел в жизнь украинских граждан, что сегодня его можно …


Все о реакции Майяра или «вкусная» пищевая химия

Июль 27, 2018      

Учёные по праву считают реакцию Майяра одной из самых интересных и важных в химии пищи, но несмотря на свой солидный возраст, она хранит ещё немало тайн. Реакция Майяра – самая «вкусная», и именно она делает пищевые продукты ароматными и красивыми. Запутанная история открытия Работая над изучением путей синтеза белков, в 1912 году молодой француз, врач …


Продуктовая абстракция

Июль 17, 2018      

В своей текущей серии под названием «Перспектива» фотограф Сюзанна Сарафф создает изломанные и перекошенные изображения обычных продуктов, которые видны через сосуды, наполненные водой и стеклянными предметами. «Принимая форму сквозь тени или фрагментации, мои субъекты часто становятся больше, чем единственная и ожидаемая их версия» — говорит Сарафф. Изображения творятся благодаря воде и стеклу, что приводит к …


Антибиотики в мясной промышленности

Июль 16, 2018      

Тысячелетиями люди мечтали найти такие средства, которые могли бы предупредить заболевание человека, животных, растений и предотвратить порчу пищевых продуктов.Тысячелетиями люди мечтали найти такие средства, которые могли бы предупредить заболевание человека, животных, растений и предотвратить порчу пищевых продуктов. История Известно, что еще во времена династии фараонов засевались в Египте плантации чеснока и лука, которые применялись для …


История продуктов. Знаете ли Вы что…

Июль 13, 2018      

Говоря о кухне, трудно умолчать о том, ради чего эта самая кухня создана, — о еде. Хлеб и колбаса, пирожные и щи — все имеет свою историю. И часто в этой истории смешано забавное и трагическое, правда и вымысел. Вот, например, история о курах и Наполеоне. Будущий император вырос в небогатой семье и в детстве …


Шашлык – не просто мясо на палочке

Июль 9, 2018      

После морозной зимы так хочется теплого солнца, ярких цветов и, конечно, сочного ароматного вкусного шашлыка с дымком. Давайте заглянем в далёкое прошлое и посмотрим, где же впервые появился шашлык, выясним, как готовят это блюдо в разных странах, и узнаем традиционный рецепт приготовления шашлыка. Откуда же ты родом, шашлык? Практически ни один выезд на природу не …


Консервирующие вещества для пищевых продуктов

Октябрь 27, 2017      

Консервирующие вещества предназначены для предотвращения порчи продуктов в результате развития микроорганизмов. Традиционно для консервации продовольствия применяли соль, сахар, мёд, уксус, этиловый спирт. Немного истории Известно, что еще во времена династии фараонов засевались в Египте плантации чеснока и лука, которые применялись для предупреждения заболевания и порчи продуктов. В Сибири и на Кавказе многие столетия употребляется черемша …

консерванты в пищевой промышленности

Самый популярный фермент в мясной индустрии

Октябрь 26, 2017      

В современной пищевой промышленности, особенно в мясоперерабатывающей, самым распространенным ферментным препаратом по праву можно назвать трансглютаминазу. Однако из-за широкого ассортимента товарных форм данного препарата на украинском рынке у специалистов отрасли возникает много вопросов, давайте расставим все точки над «і». Историческая справка Фермент трансглютаминаза (англ. transglutaminase, TG, «мясной клей», «meat glue», номер по классификации ЕС 2.3.2.13) …

Трансглютаминаза

Кто такое ГМО и с чем его едят?

Сентябрь 20, 2017      

Каждый день мы сталкиваемся с продуктами, созданными с помощью достижений генной инженерии, даже не замечая этого. Речь идет о генно-модифицированных организмах (ГМО), которые в свою очередь могут входить в состав традиционных продуктов питания. Для начала нужно понимать, что же такое генно-модифицированный организм (ГМО) — это организм, который был изменен путем генной инженерии в хозяйственных или …

Что такое гмо. И остальные мифы

Как выглядит еда изнутри

Сентябрь 15, 2017      

Когда фотограф Бет Гальтон и фуд-стилист Шарлотта Омнес решили создать коллаборацию, они хотели критически взглянуть на пищу, которую мы употребляем ежедневно. Выбирая продукты, они осознали, что сочетание различной пищи будет более эффективным и привлекательным визуально. «Представляя их вместе, мы получаем более сильную подачу их символической природы», — рассказала Гальтон. Фотографы уже не раз снимали разрезанную …