Пряности и специи

2 марта, 2020      

Сложно представить современные мясные продукты и блюда без пряностей и специй. Родиной большинства ароматических растений является Средиземноморье, т. е. район земного шара с большой продолжительностью светового дня, теплым и достаточно влажным климатом. Такие условия произрастания обусловливают не только интенсивный рост растений, но и высокое накопление ими различных ароматических веществ. Общие сведения Ароматические вещества отличаются большим …


Курс на перекус

28 января, 2020      

Останніми роками на основі аналізу змін на ринку продуктів харчування були сформульовані ключові тренди в маркетингу, а також з’явилися нові продуктові тенденції. В Україні товарна група «снеки» дуже динамічно увійшла на вітчизняний ринок, нині їх можна купити практично в кожній торговій точці. Головні атрибути снекових товарів: тривалий термін зберігання (близько 6 місяців); індивідуальна упаковка; невелика …


Глутамат натрия: польза или вред 👍👎

23 января, 2020      

Глутамат натрия (Е621) представляет собой мононатриевую соль глутаминовой кислоты, образующуюся естественным путём в процессе бактериального брожения. Глутаминовая кислота встречается в чипсах, вермишели быстрого приготовления, китайской еде, соевом соусе, грибах и курином бульоне. Именно глутамат усиливает вкус и запах этих продуктов, а также наше желание их съесть. Многочисленные исследования показали, что от глутамата натрия действительно может …


Главные фуд-тренды 2020 года

15 января, 2020      

2019-й подарил нам моду на тихоокеанскую и ближневосточную кухню, вывел на топовые строчки хумус, водоросли, семена, безалкогольные коктейли и натуральные десерты. Уходящий год вернул популярность ферментированной еде и приготовлению на древесном угле. Но год заканчивается, и ресторанные эксперты, владельцы известных сетей и аналитики плавно перешли к прогнозам на 2020-й. Каким он будет?  Foodtech Технологии меняют …


Современные десерты: «Шапочка Деда Мороза» — муссовое пирожное с пряностями и джемом

23 декабря, 2019      

Совсем скоро будет самый волшебный, самый яркий, тёплый и долгожданный праздник — Новый Год! Песочное тесто с пряностями Помните лишь одно правило — сливочное масло должно быть хорошим и ледяным, работать с тестом нужно быстро и взвешивать ингредиенты особенно тщательно. Песочное тесто любит правильные пропорции. Ингредиенты: Масло сливочное 82,5% — 90 г Пудра сахарная — …


«Пельмени всех стран объединяйтесь», часть 2

9 декабря, 2019      

Тесто и начинка — это простое сочетание не имеет места и времени рождения. Первые похожие на «пельмени» блюда появились в Китае в начале нашей эры. За прошедшие две тысячи лет, пожалуй, ни один мировой регион не обошелся без своего «пельменя». Во многих странах мира есть свои представление о том, как объединять тесто и начинку, из …


Потребительское колесо сенсорного восприятия шоколада: что это такое и как им пользоваться

3 декабря, 2019      

«Consumer Chocolate Sensory Wheel» (потребительское колесо сенсорного восприятия шоколада), которое помогает описать вкус шоколада и какао, их аромат и послевкусие на едином сенсорном языке.  Все любят шоколад, но как описать свои ощущения после дегустации шоколада? Как подобрать слова для подходящего описания вкуса шоколада? Как отдать должное сложности и богатству шоколада, когда речь идет о вкусе? Сенсорный язык в …


Модный «Строганый лед»: что это и с чем его едят?

26 ноября, 2019      

Десерты из строганого льда можно встретить в разных формах и в разном названии во многих странах мира. Сейчас это самый трендовый уличный десерт, но и во многих ресторанах в летнюю жару уже стали подавать строганый лед. Cтpoгaный лёд пpeдcтaвляeт coбoй дecepт изo льдa, пoлитый paзличными фpуктoвыми cиpoпaми. Пpи его пpигoтoвлeнии кусок льдa cтpoгaeтcя для пoлучeния …


В Украине появится растительное мясо от стартапа Beyond Meat

20 ноября, 2019      

Совсем скоро на украинском рынке нишу растительных продуктов займет американский стартап Beyond Meat. Эксклюзивным дистрибьютором Beyond Meat стала компания Вэст Милз Станислава Луцковича и Александра Корзуна. Вскоре бургеры, колбаски и другие блюда на основе продуктов от Beyond Meat можно будет попробовать во всех самых прогрессивных ресторанах страны. Первым городом, в котором появится продукция, будет Киев. …


Противоречивость красного мяса: 5 вещей, которые необходимо знать

4 ноября, 2019      

Эта новость может стать самой необычной диетической находкой за последние года. Министерство сельского хозяйства и Всемирная организация здравоохранения рекомендуют ограничить потребление красного мяса – значительно ограничить. Но авторы четырех новых исследований, опубликованных в журнале «Annals of Internal Medicine», сообщают, что нет убедительных доказательств того, что сокращение потребления красного мяса – полезно для здоровья. Реакция людей …