Химия молока

22 июня, 2020      

Химия может ответить на ряд вопросов о молоке, например, почему оно белое или почему некоторые люди не могут его пить. Простой внешний вид молока противоречит его сложной химической природе. В большей степени оно состоит из воды, а также из небольшого количества жира, белка, минералов и других соединений. Обычно, жиры и вода не смешиваются, но в …


Бетанин – натуральный и суперполезный краситель

16 июня, 2020      

Цвет является одним из важнейших факторов, определяющих качество пищевых продуктов. Он играет значительную роль в принятии потребителем предпочтения. Использование натуральных и синтетических красителей, в качестве добавок, является древней практикой. В настоящее время все больше растет интерес к использованию натуральных красителей. Этот интерес связан с восприятием потребителем синтетических красителей как вредных, тогда как красители растительного происхождения …


Применение нитритной соли в технологии мясных продуктов

15 июня, 2020      

Цвет — важнейший показателей качества мясопродуктов, ведь именно привлекательный внешний вид определяет выбор покупателя. Известно, что в 80% случаев причина возврата товара торговыми сетями на предприятие — это изменившийся цвет изделия. Поэтому вопрос стабилизации цвета мясных продуктов всегда актуален. Поваренная соль и посол Посол – обработка продукта поваренной солью, посолочной смесью или рассолом для придания …


Вода как важный ингредиент рецептур мясных продуктов (американский опыт)

4 мая, 2020      

Довольно часто воде как функциональному ингредиенту в составе мясных продуктов не придают большого значения. Хотя вода является одним из основных компонентов сырого мяса, при дополнительном ее внесении в процессе посола она переходит в разряд отдельных ингредиентов. Вода в мясе и мясных продуктах выполняет ряд важных функций, которые обусловлены уникальными свойствами её молекул. Свойства воды Вода …


Все о начинках для кондитерской промышленности

9 апреля, 2020      

Использование разнообразных начинок является источником расширения ассортимента пряников, разных видов печенья, кексов, рулетов и других мучных кондитерских изделий. Виды начинок Джемы, желе и начинки являются важными ингредиентами для кондитерской промышленности: их освежающий кисловатый вкус и относительно высокое содержание влаги выгодно подчеркивают аналогичные показатели хлебобулочных изделий. Джемы могут использоваться до или после выпечки, а сами хлебобулочные …


10 натуральных сахарозаменителей с богатой историей

2 апреля, 2020      

Пища со сладким вкусом ценилась во все времена, и не только из-за получаемого от нее удовольствия, но и из-за энергетической ценности: в прошлом условия жизни и труда человека были совсем не такими, как сейчас. Чтобы получить калории, недостаточно было доехать на машине до ближайшего супермаркета и задумчиво изучить полки кондитерского отдела, а потому быстрые углеводы …


Красители для пищевой промышленности

31 марта, 2020      

Цвет пищевого продукта имеет для потребителя огромное значение: это не только показатель свежести и качества продукта, но и необходимая характеристика его узнаваемости. Общее Цвет, аромат и вкус пищевого продукта являются главными критериями выбора его потребителем. От каждого продукта потребитель ожидает аппетитного внешнего вида и аромата, а также привычного приятного вкуса. Люди веками улучшали внешний вид, …

разноцветные десерты

Небесно-голубые вкусности. Свойства голубой спирулины

12 марта, 2020      

Натуральность прежде всего Появившийся на рынке пищевой промышленности синий натуральный краситель спирулина завоевал особую популярность. Ведь он не только позволяет пищевым предприятиям заменить синтетический синий блестящий Е133, но и обладает полезными свойствами для здоровья человека. Прежде всего спирулина — водоросль. И на самом деле она принадлежит к семейству цианобактерий, которые являются фотосинтетическими. Переходя с синтетических …


Каким бывает шоколад и его начинки?

5 марта, 2020      

Ацтеки готовили шоколад так: растирали какао-бобы в труху, смешивали с острым перцем и кукурузой и заливали эту кашу холодной водой. Когда жижа начинала бродить, а поверхность ее покрывалась плотными пузырями, шоколад считался готовым. Пить его позволялось важным мужчинам — воинам, вождям и шаманам; женщинам и детям не давали. История шоколада В Европу шоколад привез конкистадор …


Пряности и специи

2 марта, 2020      

Сложно представить современные мясные продукты и блюда без пряностей и специй. Родиной большинства ароматических растений является Средиземноморье, т. е. район земного шара с большой продолжительностью светового дня, теплым и достаточно влажным климатом. Такие условия произрастания обусловливают не только интенсивный рост растений, но и высокое накопление ими различных ароматических веществ. Общие сведения Ароматические вещества отличаются большим …