Використання замінників цукру у виробництві хлібобулочних виробах. Частина 1.

1 октября, 2020      

Цукор грає важливу роль у випічці. Він забезпечує вологість і ніжність, збільшує термін придатності і, звичайно ж, дає солодкий смак виробу. Проте, використання замінників цукру в хлібобулочних виробах дає змогу підвищити якість і розширити асортимент продукції на сучасних хлібокомбінатах. Історія відкриття замінників цукру Прийнято вважати, що першовідкривачем замінників цукру є Фальберг. Він випадковим чином виявив …


Химия приготовления джема

17 сентября, 2020      

Если вы когда-нибудь пробовали приготовить джем, то знаете, что это довольно сложный процесс. Чтобы придать ему нужную консистенцию, необходимо учитывать ряд факторов. При приготовлении джема используются три основных химических вещества: сахар, пектин и кислота. Рассмотрим каждое из них по очереди и то, как они помогают джему достичь нужной консистенции. Пектины Пектины — это длинные связанные …


Паштет

9 сентября, 2020      

Паштеты последнее время набирают большую популярность среди потребителей, как продукт полностью готовый к употреблению, обладающий высокой калорийностью, как альтернатива колбасной продукции. Трудно представить себе более разнообразную группу продуктов по гамме вкусов, текстуре и внешнему виду. Паштеты представляют собой тонко измельченный варено – запеченый фарш, состоящий из мясного сырья (мяса птицы, свинины, говядины), субпродуктов (печень, мозг, …


Ирис – вкус детства

7 сентября, 2020      

Вряд ли найдется хоть один человек из постсоветской страны, который бы не пробовал конфеты «ирис». Эта мягкая, нежная, вкусная, но прилипающая к зубам конфета для многих из нас — вкус детства, сладкая ностальгия. Ирис представляет самостоятельную группу сахарных кондитерских изделий, получаемую из ирисной массы. Ирисная масса – многокомпонентная кондитерская масса, состоящая из углеводов, белков, жиров. …


Руководство по различным типам жира

26 августа, 2020      

Жир является важным питательным веществом, но существуют много различных мнений о типах жира и о том, полезны они или вредны для нашего здоровья. Химия классифицирует жиры и может помочь нам разобраться с их влиянием на здоровье. На этом рисунке показаны различные типы жиров, их источники и кратко рассказывается об их влиянии на организм. Во-первых, стоит …


Крохмаль як важливий інгредієнт для харчових продуктів

6 августа, 2020      

Слово «крохмаль» походить від німецького kraftmehl, що означає «міцне борошно». Завдяки своїм численним функціям і простоті застосування крохмалі широко використовуються в харчовій промисловості при виготовленні продуктів і напоїв. Що таке крохмаль? Крохмаль – суміш полісахаридів амілози і амілопектину, мономером яких є альфа–глюкоза. Крохмаль синтезується різними рослинами в хлоропластах під дією світла при фотосинтезі. Він буває …

крохмаль интегра

Многокомпонентные рассолы для деликатесных продуктов

3 августа, 2020      

При производстве современных цельномышечных деликатесных продуктов мясное сырье  предварительно инъектируют с использованием различных рассольных препаратов. Как правило рассольные системы являются многокомпонентными с разными функциональными и физико-химическими свойствами. Рассольные композиции и их состав Рассол для инъектирования мяса представляет собой суспензию, содержащую растворимые и нерастворимые вещества в виде раствора или дисперсии в воде. Шприцовочные рассолы подразделяются на …

рассол

Что такое убе и почему стоит его попробовать?

16 июля, 2020      

Десерты фиолетового цвета заполонили социальные сети. При приготовлении этих ярких сладостей используют убе. Разбираемся, что же это такое и какие полезные свойства содержит этот продукт. Фуд-эксперты считают, что вот-вот начнется настоящее мировое нашествие фиолетовых пончиков, чизкейков и вафель из ямса. Но кроме своей визуальной привлекательности, убе еще и полезный продукт. Убе давно известен как мощное …


ЛЕГЕНДАРНІ БРАТВУРСТ

10 июля, 2020      

У Німеччині існує приблизно 1500 сортів німецької ковбаси, половина з яких належить до того, що ми називаємо «сосисками». Самі німці сосиски називають «ковбасками», Würstchen, як зменшувальне від Wurst – ковбаса. А найсоковитіші, ароматні, гарячі з димком – це легендарні Bratwurst. Що таке братвурст Братвурст (варіанти: Братвюрст, нім. Bratwurst, Rostbratwurst, Röster) – німецька назва ковбасок для …


«Анатомія» смаку

3 июля, 2020      

Смак у вузькому і прямому сенсі – те, що сприймають рецептори в ротовій порожнині, які розпізнають різні хімічні сполуки. Всі знають солодкий смак, кислий, солоний, гіркий. На сьогоднішній день до цих чотирьох основних, офіційно доданий ще і п’ятий – смак умамі (від японського слова «умаі» – смачний, приємний). Як ми відчуваємо смак? Наш язик покритий …