Влагосвязывающая способность — основополагающая технологическая характеристика мясного сырья

Май 28, 2019      

Производство качественных, безопасных и аппетитных пищевых продуктов – важнейшая задача пищевой промышленности. Основательные познания свойств и характеристик мясного сырья, физических и биохимических процессов, происходящих во время технологической деятельности, позволяют максимально оптимизировать процесс изготовления мясной продукции, вместе с тем улучшив её качество и вкусовые характеристики. Вода – основной компонент мясного сырья Вода, наравне с прочими компонентами, …


Современные десерты. Идеальное манго

Май 21, 2019      

Уникальный рецепт одного из самых нежных бисквитов на тростниковом сахаре с сотней крошечных кусочков манго, воздушный мусс с особенно плотной текстурой, похожей на сам манго и кремовая начинка из манго в которой не будет желатина, чтоб вы могли в полной мере насладиться текстурой. Манговый дакуаз Дакуаз — один из видов бисквита. Его очень-очень просто готовить, …


Ароматные секреты

Май 16, 2019      

Благодаря торговле специями — древними вкусовыми добавками, создавались империи, открывались неизвестные земли, менялись религии и идеологии. В 1492 г. Христофор Колумб отправился в морской поход в поисках специй. Да и сейчас ароматы сильно влияют на мировой рынок. Подъем и падение корпоративных империй — компаний газированных напитков, закусок и сетей фастфуда — чаще всего определяются эксклюзивным …


Итальянское мясо — виды и названия

Май 7, 2019      

Италия была мировым лидером в технологии сохранения мяса еще во времена Римской Империи. Соление, копчение и вяление сквозь века дошли и до наших дней. Свинина является самым распространенным видом мяса в республике. Тем не менее, готовят там и говядину, и диких кабанов и даже оленину. Большое значение в этом искусстве придают специям. Как правило, копчености …


Тенденции в производстве мороженого в Украине

Май 3, 2019      

Перипетии 2014 г. негативно отразились на украинском рынке мороженого. Также кризис принес изменения и в структуру потребления, ведь отечественные покупатели вынуждены теперь довольствоваться более дешевым мороженым. Однако постепенное восстановление экономики, которое началось в 2016 г., стимулировало новую волну спроса на холодное лакомство и, как результат, повышение требований к его качеству. Аналитические исследования подтверждают, что рынок …


Майбутнє зараз: інноваційні технології в харчовій промисловості

Апрель 8, 2019      

Не всі інноваційні технології можуть вважатися проривними, а тільки ті, які глобально змінюють суспільство. Патрік Ван Ден Дуін, відомий футуролог розповів, як знайти такі інновації. Нещодавно відбулась лекція нідерландського футуролога Патріка Ван Ден Дуіна, яку організувала Ukrainian Food Valley. Спікер — виконавчий директор Netherlands Study Center for Technology Trends. Лектор назвав кілька інноваційних технологій, які …


Мировой рынок продуктов и напитков: вкусовые предпочтения 2019

Апрель 4, 2019      

Возобновляемость ресурсов, веганство и польза для здоровья являются тремя глобальными макротенденциями, которые в настоящее время продолжают доминировать в процессе разработки новых продуктов питания и напитков. Эксперты компании Treatt предположили, каким образом эти макротенденции повлияют на другие тренды мирового рынка продуктов и напитков. По мнению экспертов Treatt , представленные тренды будут господствовать на мировом рынке продуктов …


О какао-продукта на чистоту

Март 25, 2019      

История шоколадного дерева В жарких странах Южной Америки растет удивительное дерево-представители древних индейских цивилизаций называли его «какахоатль», а плоды считали священными. Из обжаренных бобов дерева ацтеки готовили горячий напиток, горький и пряный, пить который могла лишь местная знать. Это — дерево какао, или шоколадное дерево, латинское название – Theobroma cacao или «пища богов». География выращивания …


Собаки, еда и фотошоп: забавные фото с «сюрпризом»

Март 21, 2019      

Владелец аккаунта «Dogs In Food» (@dogs_infood) в Instagram выкладывает фото еды. Но это не просто фото, а работы умельцев, которые с помощью Photoshop «прячут» собак в еде. Но не волнуйтесь – ни одна собака не пострадала при создании этих фотографий. Это все Photoshop. Владелец аккаунта говорит, что создатели картинок хотят остаться анонимными, потому что они не пытаются …


Бургерная мания

Март 14, 2019      

Рынок бургеров в США продолжает развиваться. Причем, данная тенденция не зависит от устойчивой популярности традиционного гамбургера или применения новых способов компоновки ингредиентов бургеров, в том числе размещения мясных котлет на булочках в ресторанах по всей стране. Специалисты журнала MEAT+POULTRY в течение 2017-го и начала 2018 года отследили тенденцию производства бургеров на основе растений. И даже …