Кернза — злак, который назвали гастро-трендом 2019 года

Август 8, 2019      

Злак, который произведет настоящую революцию в сельском хозяйстве — именно так воспринимают Кернзу многие аграрии. Во Франции Кернза уже объявлена одним из гастрономических трендов 2019 года. Что такое Кернза Название Kernza – защищенная торговая марка, принадлежащая Институту земли (США) . Её название происходит от KERNel (зерно) и konZA (слово, используемое американскими индейцами для обозначения географического …


О крахмале…

Июль 19, 2019      

Поговорим с Вами о крахмале. Казалось бы, такой привычный для всех нас продукт, который стал неотъемлемой частью кондитерского искусства. Существует более 50 растений из которых его получают. Это такие разновидности, как картофельный, кукурузный, рисовый, пшеничный… Но сегодня речь пойдет именно о кукурузном крахмале, так как он активнее применяется в кулинарии, в большей части в кондитерских …


Большая часть мяса к 2040 году будет неживотного происхождения

Июль 17, 2019      

Глобальная консалтинговая фирма AT Kearney подала отчет на основе интервью с отраслевыми экспертами, которые предсказывают, что 60% мясных продуктов, которые мы будем потреблять в 2040 году, будут либо заменой на растительной основе, либо культивированными альтернативами, выращенными в пробирках. В докладе предполагается, что переход будет результатом растущего понимания экологических последствий традиционных методов выращивания мяса и растущего …


Искусственный интеллект займется созданием новых специй

Июль 16, 2019      

McCormick & Company — американский производитель кулинарных специй — применяет технологии искусственного интеллекта, чтобы расширять ассортимент своих товаров. Компания McCormick решила передать часть работы по созданию новых специй не людям-поварам, а роботам. Первые приправы, разработанные при помощи ИИ-системы, появятся на прилавках магазинов уже в этом году. Чтобы создавать новые специи, производитель пряностей использует искусственный интеллект …


Канноли — солнечный привет из Италии

Июль 16, 2019      

Канноли – это традиционный итальянский десерт, родиной которого является Сицилия. Он представляет собой вафельную трубочку с творожной начинкой. Само слово canolli с итальянского языка переводится «маленькая трубочка». Десерт может отличаться по величине в зависимости от традиций региона. Он бывает как размером с палец, так и с большой кулак. Изначально пирожные продавали на ярмарках и итальянских …


Что происходит с телом, когда вы едите мороженое?

Июль 2, 2019      

Когда столбик термометра поднимается, желание купить стаканчик пломбира, «Лакомку» или восхитительное итальянское джелато возрастает прямо пропорционально. Правда, заканчивается десерт моментально — а вот чувство вины остается надолго. Стоит ли так сокрушаться? Сначала базовые знания. Мороженое изготавливают на основе воды или молока, поэтому стоит учитывать, какой тип выбрать в соответствии с нашими аппетитами, предпочтениями и здравым …


Управление влагосвязывающей способностью мясного сырья с помощью пищевых фосфатов

Июнь 20, 2019      

Влияние фосфатов на влагосвязывающую способность мясного сырья обусловлено их уникальным свойством связывать ионы двухвалентных металлов, тем самым вызывая диссоциацию (распад) актомиозинового комплекса белков. После убоя мясо обладает очень высокой водосвязывающей способностью. В этом состоянии оно идеально для производства вареных колбас, сосисок, сарделек и т.д. После мышечного окоченения, это свойство парного мяса исчезает (свинина — через …


Какие пищевые добавки можно найти в хлебе?

Июнь 20, 2019      

Хлеб – всему голова. Это очень важный питательный продукт в нашем рационе – так принято считать. Однако, это справедливо лишь к хлебу, который можно испечь самому. Что скрывает обычная буханка хлеба на прилавках наших магазинов? В составе хлеба сегодня можно встретить всевозможные ферменты, ароматизаторы, красители. Пшеничная мука Большинство хлебо-булочных изделий приготовлено из пшеничной рафинированной муки …


Черный цвет – лакшери тренд пищевой промышленности

Июнь 13, 2019      

Чтобы пищевые продукты выглядели аппетитно и красиво, во многие из них приходится добавлять красители, однако потребители с большим доверием относятся к натуральным красителям. Общие сведения На сегодняшний день, в пищевой промышленности широко распространены красители. Они представляют собой химические соединения, которые обладают способностью сильного поглощения и преобразования энергии электромагнитного излучения в ближайших и видимых инфракрасных и …


Как растут каперсы, имбирь, васаби и другие продукты

Июнь 11, 2019      

Как выглядит еда, до того как попадает к нам на тарелку. 1. Кешью Орехи кешью растут на деревьях. Каждый орешек в скорлупе прикреплён к красному плоду. В Бразилии, родине кешью, эти плоды, «яблоки» кешью, пользуются большой популярность. Из них делают соки, варенья, желе. Один из самых популярных безалкогольных напитков в Бразилии под названием Cajuína делается …