Современный блог для специалистов пищевой промышленности

«Consumer Chocolate Sensory Wheel» (потребительское колесо сенсорного восприятия шоколада), которое помогает описать вкус шоколада и какао, их аромат и послевкусие на едином сенсорном языке.  Все любят шоколад, но как описать свои ощущения после дегустации шоколада? Как подобрать слова для подходящего описания вкуса шоколада? Как отдать должное сложности и богатству шоколада, когда речь идет о вкусе? Сенсорный язык в …

Десерты из строганого льда можно встретить в разных формах и в разном названии во многих странах мира. Сейчас это самый трендовый уличный десерт, но и во многих ресторанах в летнюю жару уже стали подавать строганый лед. Cтpoгaный лёд пpeдcтaвляeт coбoй дecepт изo льдa, пoлитый paзличными фpуктoвыми cиpoпaми. Пpи его пpигoтoвлeнии кусок льдa cтpoгaeтcя для пoлучeния …

Совсем скоро на украинском рынке нишу растительных продуктов займет американский стартап Beyond Meat. Эксклюзивным дистрибьютором Beyond Meat стала компания Вэст Милз Станислава Луцковича и Александра Корзуна. Вскоре бургеры, колбаски и другие блюда на основе продуктов от Beyond Meat можно будет попробовать во всех самых прогрессивных ресторанах страны. Первым городом, в котором появится продукция, будет Киев. …

Эта новость может стать самой необычной диетической находкой за последние года. Министерство сельского хозяйства и Всемирная организация здравоохранения рекомендуют ограничить потребление красного мяса – значительно ограничить. Но авторы четырех новых исследований, опубликованных в журнале «Annals of Internal Medicine», сообщают, что нет убедительных доказательств того, что сокращение потребления красного мяса – полезно для здоровья. Реакция людей …

Теория адекватного питания научно обосновала жизненно важную роль балластных веществ или пищевых волокон в метаболических процессах и питание не может считаться правильным без оптимального содержания в рационе 25-30 г/сутки пищевых волокон. Пищевые волокна и физиология В рамках развития концепции оптимального питания сформировалось актуальное направление науки — концепция функционального питания, которая включает разработку теоретических основ, производства, …

Без яиц в десертах обойтись трудно – они нужны и в тесто, и для крема, для соуса, для меренги… И хорошо, если в десерт идут яйца, которые потом будут завариваться-запекаться. Но как быть с яйцами сырыми, на которых может обитать коварная сальмонелла? Как готовить, к примеру, ту же меренгу?!  Итак, начнем с начала. Как известно, …

Тесто и начинка — это простое сочетание не имеет места и времени рождения. Первые похожие на «пельмени» блюда появились в Китае в начале нашей эры. За прошедшие две тысячи лет, пожалуй, ни один мировой регион не обошелся без своего «пельменя». Во многих странах мира есть свои представление о том, как объединять тесто и начинку, из …

Лучшие кондитеры мира очень часто представляют нашему вниманию десерты, в которых используется ваниль. В основном, мы можем видеть ее в кремах, муссах, ганашах в виде равномерно распределенных черных точечек, которые одновременно и притягивают своим необычным внешним видом и окутывают вкусный торт завораживающим нежным сложносочиненным ароматом. Главный вопрос, который волнует всех начинающих кондитеров: стоит ли тратиться …

Качество получаемых деликатесных мясопродуктов в первую очередь зависит от состояния и свойств используемого мясного сырья. В тоже время общими для всех видов сырья, являются требования к санитарно-гигиеническому состоянию – оно должно быть от здоровых животных, свежим, без признаков микробиальной порчи и прогоркания жира. Автолиз Говоря о качестве мясного сырья для деликатесных мясных продуктов, прежде всего …

Муссовое пирожное «Фешн Малина» Малиновый ганаш Ингредиенты: Желатин листовой — 4 г Сливки 33% — 80 г Пюре малины — 80 г Шоколад — 160 г Масло сливочное 82,5% — 50 г Начинка из ганаша — это всегда хорошо. Нежная текстура, чуть кремовая и эластичная, а когда она имеет яркий цвет и натуральный состав, всё …