Потребительское колесо сенсорного восприятия шоколада: что это такое и как им пользоваться

3 декабря, 2019      

«Consumer Chocolate Sensory Wheel» (потребительское колесо сенсорного восприятия шоколада), которое помогает описать вкус шоколада и какао, их аромат и послевкусие на едином сенсорном языке.  Все любят шоколад, но как описать свои ощущения после дегустации шоколада? Как подобрать слова для подходящего описания вкуса шоколада? Как отдать должное сложности и богатству шоколада, когда речь идет о вкусе? Сенсорный язык в …


Модный «Строганый лед»: что это и с чем его едят?

26 ноября, 2019      

Десерты из строганого льда можно встретить в разных формах и в разном названии во многих странах мира. Сейчас это самый трендовый уличный десерт, но и во многих ресторанах в летнюю жару уже стали подавать строганый лед. Cтpoгaный лёд пpeдcтaвляeт coбoй дecepт изo льдa, пoлитый paзличными фpуктoвыми cиpoпaми. Пpи его пpигoтoвлeнии кусок льдa cтpoгaeтcя для пoлучeния …


В Украине появится растительное мясо от стартапа Beyond Meat

20 ноября, 2019      

Совсем скоро на украинском рынке нишу растительных продуктов займет американский стартап Beyond Meat. Эксклюзивным дистрибьютором Beyond Meat стала компания Вэст Милз Станислава Луцковича и Александра Корзуна. Вскоре бургеры, колбаски и другие блюда на основе продуктов от Beyond Meat можно будет попробовать во всех самых прогрессивных ресторанах страны. Первым городом, в котором появится продукция, будет Киев. …


Противоречивость красного мяса: 5 вещей, которые необходимо знать

4 ноября, 2019      

Эта новость может стать самой необычной диетической находкой за последние года. Министерство сельского хозяйства и Всемирная организация здравоохранения рекомендуют ограничить потребление красного мяса – значительно ограничить. Но авторы четырех новых исследований, опубликованных в журнале «Annals of Internal Medicine», сообщают, что нет убедительных доказательств того, что сокращение потребления красного мяса – полезно для здоровья. Реакция людей …


Перспективы применения клетчатки из какао для кондитерских изделий

22 октября, 2019      

Теория адекватного питания научно обосновала жизненно важную роль балластных веществ или пищевых волокон в метаболических процессах и питание не может считаться правильным без оптимального содержания в рационе 25-30 г/сутки пищевых волокон. Пищевые волокна и физиология В рамках развития концепции оптимального питания сформировалось актуальное направление науки — концепция функционального питания, которая включает разработку теоретических основ, производства, …


Пастеризованные яйца: сырые, но неопасные

3 октября, 2019      

Без яиц в десертах обойтись трудно – они нужны и в тесто, и для крема, для соуса, для меренги… И хорошо, если в десерт идут яйца, которые потом будут завариваться-запекаться. Но как быть с яйцами сырыми, на которых может обитать коварная сальмонелла? Как готовить, к примеру, ту же меренгу?!  Итак, начнем с начала. Как известно, …


«Пельмени всех стран объединяйтесь», часть 1

2 октября, 2019      

Тесто и начинка — это простое сочетание не имеет места и времени рождения. Первые похожие на «пельмени» блюда появились в Китае в начале нашей эры. За прошедшие две тысячи лет, пожалуй, ни один мировой регион не обошелся без своего «пельменя». Во многих странах мира есть свои представление о том, как объединять тесто и начинку, из …


О ванили..

19 сентября, 2019      

Лучшие кондитеры мира очень часто представляют нашему вниманию десерты, в которых используется ваниль. В основном, мы можем видеть ее в кремах, муссах, ганашах в виде равномерно распределенных черных точечек, которые одновременно и притягивают своим необычным внешним видом и окутывают вкусный торт завораживающим нежным сложносочиненным ароматом. Главный вопрос, который волнует всех начинающих кондитеров: стоит ли тратиться …


Качество мясного сырья для деликатесных продуктов

18 сентября, 2019      

Качество получаемых деликатесных мясопродуктов в первую очередь зависит от состояния и свойств используемого мясного сырья. В тоже время общими для всех видов сырья, являются требования к санитарно-гигиеническому состоянию – оно должно быть от здоровых животных, свежим, без признаков микробиальной порчи и прогоркания жира. Автолиз Говоря о качестве мясного сырья для деликатесных мясных продуктов, прежде всего …


Современные десерты: муссовое пирожное «Фешн Малина»

10 сентября, 2019      

Муссовое пирожное «Фешн Малина» Малиновый ганаш Ингредиенты: Желатин листовой — 4 г Сливки 33% — 80 г Пюре малины — 80 г Шоколад — 160 г Масло сливочное 82,5% — 50 г Начинка из ганаша — это всегда хорошо. Нежная текстура, чуть кремовая и эластичная, а когда она имеет яркий цвет и натуральный состав, всё …