Май 7, 2019
Италия была мировым лидером в технологии сохранения мяса еще во времена Римской Империи. Соление, копчение и вяление сквозь века дошли и до наших дней. Свинина является самым распространенным видом мяса в республике. Тем не менее, готовят там и говядину, и диких кабанов и даже оленину. Большое значение в этом искусстве придают специям. Как правило, копчености …
Май 3, 2019
Перипетии 2014 г. негативно отразились на украинском рынке мороженого. Также кризис принес изменения и в структуру потребления, ведь отечественные покупатели вынуждены теперь довольствоваться более дешевым мороженым. Однако постепенное восстановление экономики, которое началось в 2016 г., стимулировало новую волну спроса на холодное лакомство и, как результат, повышение требований к его качеству. Аналитические исследования подтверждают, что рынок …
Апрель 8, 2019
Не всі інноваційні технології можуть вважатися проривними, а тільки ті, які глобально змінюють суспільство. Патрік Ван Ден Дуін, відомий футуролог розповів, як знайти такі інновації. Нещодавно відбулась лекція нідерландського футуролога Патріка Ван Ден Дуіна, яку організувала Ukrainian Food Valley. Спікер — виконавчий директор Netherlands Study Center for Technology Trends. Лектор назвав кілька інноваційних технологій, які …
Апрель 4, 2019
Возобновляемость ресурсов, веганство и польза для здоровья являются тремя глобальными макротенденциями, которые в настоящее время продолжают доминировать в процессе разработки новых продуктов питания и напитков. Эксперты компании Treatt предположили, каким образом эти макротенденции повлияют на другие тренды мирового рынка продуктов и напитков. По мнению экспертов Treatt , представленные тренды будут господствовать на мировом рынке продуктов …
Март 25, 2019
История шоколадного дерева В жарких странах Южной Америки растет удивительное дерево-представители древних индейских цивилизаций называли его «какахоатль», а плоды считали священными. Из обжаренных бобов дерева ацтеки готовили горячий напиток, горький и пряный, пить который могла лишь местная знать. Это — дерево какао, или шоколадное дерево, латинское название – Theobroma cacao или «пища богов». География выращивания …
Март 21, 2019
Владелец аккаунта «Dogs In Food» (@dogs_infood) в Instagram выкладывает фото еды. Но это не просто фото, а работы умельцев, которые с помощью Photoshop «прячут» собак в еде. Но не волнуйтесь – ни одна собака не пострадала при создании этих фотографий. Это все Photoshop. Владелец аккаунта говорит, что создатели картинок хотят остаться анонимными, потому что они не пытаются …
Март 14, 2019
Рынок бургеров в США продолжает развиваться. Причем, данная тенденция не зависит от устойчивой популярности традиционного гамбургера или применения новых способов компоновки ингредиентов бургеров, в том числе размещения мясных котлет на булочках в ресторанах по всей стране. Специалисты журнала MEAT+POULTRY в течение 2017-го и начала 2018 года отследили тенденцию производства бургеров на основе растений. И даже …
Март 12, 2019
После прекращения жизни животного в мясе происходят физико-химические изменения. В результате мясо приобретает особый аромат и лучше поддается обработке. Пищевые свойства его повышаются. Эти изменения в мягких тканях туши получили название «созревание» или «ферментация мяса». Что такое созревание Автолитические процессы – процессы распада компонентов тканей под влиянием находящихся в них ферментов. Автолиз начинается в тканях …
Март 6, 2019
Празднование Масленицы в современных условиях не обходится без блинов. Мы собрали рецепты блинов из разного теста с разным вкусовым сопровождением. Тонкие блины на молоке Тонкие блины на молоке — это английский вариант традиционных пышных блинов, выпеченных на дрожжах. В Европе блинчики имеют вид тонких, почти прозрачных салфеток. Во Франции их называют «крепы» и подают с сотней …
Февраль 26, 2019
После черного латте с активированным углем, чудодейственных порошков и блюд ближневосточной кухни в 2018 году, мы готовы к тому, что может предложить этот год. В американском гуру здорового питания Whole Foods Market рассказали о лучших здоровых продуктах питания в 2019 году. Экзотические фрукты От Океании до Южной Америки, яркие фрукты, найденные в странах по всему …
