Современные десерты: муссовое пирожное «Фешн Малина»

Сентябрь 10, 2019      

Муссовое пирожное «Фешн Малина» Малиновый ганаш Ингредиенты: Желатин листовой — 4 г Сливки 33% — 80 г Пюре малины — 80 г Шоколад — 160 г Масло сливочное 82,5% — 50 г Начинка из ганаша — это всегда хорошо. Нежная текстура, чуть кремовая и эластичная, а когда она имеет яркий цвет и натуральный состав, всё …

Фуд-тренды: цветной хлеб

Сентябрь 3, 2019      

Как готовят и с чем едят разноцветный хлеб. Голубые сэндвичи, розово-желтые булочки, радужный батон — шведские шеф-повара ввели моду на необычный тренд: хлеб всех цветов радуги. Достигается такой эффект благодаря разным сортам муки. Например, если добавить в муку куркуму, хлеб будет ярко-желтым, если добавить шпинат, станет зеленым, а если добавить сок красной капусты, то розовым. …

И снова о вкусоароматике…

Август 27, 2019      

Пищевые продукты предоставляют нам практически неограниченное разнообразие вкусов, запахов, текстур. Когда мы едим что-то вкусное, то даже не задумываемся, что в этот процесс вовлечены несколько сенсорных систем, которые сложно взаимодействуют между собой на рецепторном уровне и на уровне высшей нервной деятельности. Сколько же вкусов? Вкус — это то, что воспринимают рецепторы во рту, распознающие разные …

Морковь из мяса или новое блюдо ― marrot.

Август 19, 2019      

Американская сеть ресторанов быстрого питания Arbyʼs представила новое блюдо ― marrot ― морковку из мяса индейки. Как утверждают журналисты Insider, на вид и на вкус она удивительно напоминает оранжевый овощ. Единственное, что существенно отличает marrot от моркови, ― это хруст. У нового блюда хрустит только глазированная корочка, а внутри ― просто хорошо приготовленная грудка индейки. …

Вся правда о шоколадных десертах — как правильно выбрать какао

Август 15, 2019      

Вас обманывают! Каждый раз, когда вы идёте в магазин и покупаете какао-порошок, на самом деле вы покупаете совсем не то. Просто посмотрите на фото и сравните цвета! Первые два “какао-порошка” — это самые распространённые магазинные ингредиенты. Но, как видно, их цвет совершенно отличается от настоящих какао-порошков. Хуже всего то, что вы не получаете не только …

На ринку з’явилося морозиво з начинками з буряка, гарбуза і моркви

Август 8, 2019      

Виробництво десерту в першому кварталі 2019 р склало 26,1 тис т, що на 21,7% перевищує аналогічний показник січня-березня минулого року (20,8 тис. т). За даними Держстату, загальний обсяг пропозиції на українському ринку морозива в минулому році склав 153 тис.т, що на 1,2% менше ніж у 2017 році (155 тис. т). Як і більшість продуктів, морозиво …

Кернза — злак, который назвали гастро-трендом 2019 года

Август 8, 2019      

Злак, который произведет настоящую революцию в сельском хозяйстве — именно так воспринимают Кернзу многие аграрии. Во Франции Кернза уже объявлена одним из гастрономических трендов 2019 года. Что такое Кернза Название Kernza – защищенная торговая марка, принадлежащая Институту земли (США) . Её название происходит от KERNel (зерно) и konZA (слово, используемое американскими индейцами для обозначения географического …

О крахмале…

Июль 19, 2019      

Поговорим с Вами о крахмале. Казалось бы, такой привычный для всех нас продукт, который стал неотъемлемой частью кондитерского искусства. Существует более 50 растений из которых его получают. Это такие разновидности, как картофельный, кукурузный, рисовый, пшеничный… Но сегодня речь пойдет именно о кукурузном крахмале, так как он активнее применяется в кулинарии, в большей части в кондитерских …

Большая часть мяса к 2040 году будет неживотного происхождения

Июль 17, 2019      

Глобальная консалтинговая фирма AT Kearney подала отчет на основе интервью с отраслевыми экспертами, которые предсказывают, что 60% мясных продуктов, которые мы будем потреблять в 2040 году, будут либо заменой на растительной основе, либо культивированными альтернативами, выращенными в пробирках. В докладе предполагается, что переход будет результатом растущего понимания экологических последствий традиционных методов выращивания мяса и растущего …

Искусственный интеллект займется созданием новых специй

Июль 16, 2019      

McCormick & Company — американский производитель кулинарных специй — применяет технологии искусственного интеллекта, чтобы расширять ассортимент своих товаров. Компания McCormick решила передать часть работы по созданию новых специй не людям-поварам, а роботам. Первые приправы, разработанные при помощи ИИ-системы, появятся на прилавках магазинов уже в этом году. Чтобы создавать новые специи, производитель пряностей использует искусственный интеллект …