Химия хлебопечения

9 октября, 2020      

Приготовление хлеба — процесс, который кажется простым, и, по сути, включает в себя смешивание всего четырех ингредиентов. Однако в этом процессе гораздо больше химии, чем кажется на первый взгляд. Процесс приготовления хлеба можно разбить на четыре этапа. Сначала ингредиенты смешиваются; четыре основных ингредиента, используемых для приготовления хлеба, — это мука, вода, дрожжи и соль. Так …

Використання крохмалю в м’ясній промисловості

8 октября, 2020      

Слово «крохмаль» походить від німецького kraftmehl, що означає «міцне борошно». Завдяки своїм численним функціям і простоті застосування крохмалі широко використовуються в харчовій промисловості при виготовленні продуктів і напоїв. Що таке крохмаль? Крохмаль – суміш полісахаридів амілози і амілопектину, мономером яких є альфа–глюкоза. Крохмаль синтезується різними рослинами в хлоропластах під дією світла при фотосинтезі. Він буває …

Ринок заморозки хлібопекарської та кондитерської продукції

8 октября, 2020      

На думку експертів, ринок замороженої продукції ще не досяг зрілості, і на його подальше становлення вплине цілий ряд факторів. Це і розвиток нових форматів торгівлі та надання послуг, і поява міні-пекарень в торгових центрах і магазинах, і розвиток приватних пекарень та хлібних бутіків. Мода на домашню випічку та популяризація здорового способу життя також зіграють свою …

Використання замінників цукру у виробництві хлібобулочних виробах. Частина 1.

1 октября, 2020      

Цукор грає важливу роль у випічці. Він забезпечує вологість і ніжність, збільшує термін придатності і, звичайно ж, дає солодкий смак виробу. Проте, використання замінників цукру в хлібобулочних виробах дає змогу підвищити якість і розширити асортимент продукції на сучасних хлібокомбінатах. Історія відкриття замінників цукру Прийнято вважати, що першовідкривачем замінників цукру є Фальберг. Він випадковим чином виявив …

Химия приготовления джема

17 сентября, 2020      

Если вы когда-нибудь пробовали приготовить джем, то знаете, что это довольно сложный процесс. Чтобы придать ему нужную консистенцию, необходимо учитывать ряд факторов. При приготовлении джема используются три основных химических вещества: сахар, пектин и кислота. Рассмотрим каждое из них по очереди и то, как они помогают джему достичь нужной консистенции. Пектины Пектины — это длинные связанные …

Паштет

9 сентября, 2020      

Паштеты последнее время набирают большую популярность среди потребителей, как продукт полностью готовый к употреблению, обладающий высокой калорийностью, как альтернатива колбасной продукции. Трудно представить себе более разнообразную группу продуктов по гамме вкусов, текстуре и внешнему виду. Паштеты представляют собой тонко измельченный варено – запеченый фарш, состоящий из мясного сырья (мяса птицы, свинины, говядины), субпродуктов (печень, мозг, …

Ирис – вкус детства

7 сентября, 2020      

Вряд ли найдется хоть один человек из постсоветской страны, который бы не пробовал конфеты «ирис». Эта мягкая, нежная, вкусная, но прилипающая к зубам конфета для многих из нас — вкус детства, сладкая ностальгия. Ирис представляет самостоятельную группу сахарных кондитерских изделий, получаемую из ирисной массы. Ирисная масса – многокомпонентная кондитерская масса, состоящая из углеводов, белков, жиров. …

Руководство по различным типам жира

26 августа, 2020      

Жир является важным питательным веществом, но существуют много различных мнений о типах жира и о том, полезны они или вредны для нашего здоровья. Химия классифицирует жиры и может помочь нам разобраться с их влиянием на здоровье. На этом рисунке показаны различные типы жиров, их источники и кратко рассказывается об их влиянии на организм. Во-первых, стоит …

Крохмаль як важливий інгредієнт для харчових продуктів

6 августа, 2020      

Слово «крохмаль» походить від німецького kraftmehl, що означає «міцне борошно». Завдяки своїм численним функціям і простоті застосування крохмалі широко використовуються в харчовій промисловості при виготовленні продуктів і напоїв. Що таке крохмаль? Крохмаль – суміш полісахаридів амілози і амілопектину, мономером яких є альфа–глюкоза. Крохмаль синтезується різними рослинами в хлоропластах під дією світла при фотосинтезі. Він буває …

крохмаль интегра
Многокомпонентные рассолы для деликатесных продуктов

3 августа, 2020      

При производстве современных цельномышечных деликатесных продуктов мясное сырье  предварительно инъектируют с использованием различных рассольных препаратов. Как правило рассольные системы являются многокомпонентными с разными функциональными и физико-химическими свойствами. Рассольные композиции и их состав Рассол для инъектирования мяса представляет собой суспензию, содержащую растворимые и нерастворимые вещества в виде раствора или дисперсии в воде. Шприцовочные рассолы подразделяются на …

рассол