Противоречивость красного мяса: 5 вещей, которые необходимо знать

Ноябрь 4, 2019      

Эта новость может стать самой необычной диетической находкой за последние года. Министерство сельского хозяйства и Всемирная организация здравоохранения рекомендуют ограничить потребление красного мяса – значительно ограничить. Но авторы четырех новых исследований, опубликованных в журнале «Annals of Internal Medicine», сообщают, что нет убедительных доказательств того, что сокращение потребления красного мяса – полезно для здоровья. Реакция людей …

Перспективы применения клетчатки из какао для кондитерских изделий

Октябрь 22, 2019      

Теория адекватного питания научно обосновала жизненно важную роль балластных веществ или пищевых волокон в метаболических процессах и питание не может считаться правильным без оптимального содержания в рационе 25-30 г/сутки пищевых волокон. Пищевые волокна и физиология В рамках развития концепции оптимального питания сформировалось актуальное направление науки — концепция функционального питания, которая включает разработку теоретических основ, производства, …

Пастеризованные яйца: сырые, но неопасные

Октябрь 3, 2019      

Без яиц в десертах обойтись трудно – они нужны и в тесто, и для крема, для соуса, для меренги… И хорошо, если в десерт идут яйца, которые потом будут завариваться-запекаться. Но как быть с яйцами сырыми, на которых может обитать коварная сальмонелла? Как готовить, к примеру, ту же меренгу?!  Итак, начнем с начала. Как известно, …

«Пельмени всех стран обьеденяйтесь», часть 1

Октябрь 2, 2019      

Тесто и начинка — это простое сочетание не имеет места и времени рождения. Первые похожие на «пельмени» блюда появились в Китае в начале нашей эры. За прошедшие две тысячи лет, пожалуй, ни один мировой регион не обошелся без своего «пельменя». Во многих странах мира есть свои представление о том, как объединять тесто и начинку, из …

О ванили..

Сентябрь 19, 2019      

Лучшие кондитеры мира очень часто представляют нашему вниманию десерты, в которых используется ваниль. В основном, мы можем видеть ее в кремах, муссах, ганашах в виде равномерно распределенных черных точечек, которые одновременно и притягивают своим необычным внешним видом и окутывают вкусный торт завораживающим нежным сложносочиненным ароматом. Главный вопрос, который волнует всех начинающих кондитеров: стоит ли тратиться …

Качество мясного сырья для деликатесных продуктов

Сентябрь 18, 2019      

Качество получаемых деликатесных мясопродуктов в первую очередь зависит от состояния и свойств используемого мясного сырья. В тоже время общими для всех видов сырья, являются требования к санитарно-гигиеническому состоянию – оно должно быть от здоровых животных, свежим, без признаков микробиальной порчи и прогоркания жира. Автолиз Говоря о качестве мясного сырья для деликатесных мясных продуктов, прежде всего …

Современные десерты: муссовое пирожное «Фешн Малина»

Сентябрь 10, 2019      

Муссовое пирожное «Фешн Малина» Малиновый ганаш Ингредиенты: Желатин листовой — 4 г Сливки 33% — 80 г Пюре малины — 80 г Шоколад — 160 г Масло сливочное 82,5% — 50 г Начинка из ганаша — это всегда хорошо. Нежная текстура, чуть кремовая и эластичная, а когда она имеет яркий цвет и натуральный состав, всё …

Фуд-тренды: цветной хлеб

Сентябрь 3, 2019      

Как готовят и с чем едят разноцветный хлеб. Голубые сэндвичи, розово-желтые булочки, радужный батон — шведские шеф-повара ввели моду на необычный тренд: хлеб всех цветов радуги. Достигается такой эффект благодаря разным сортам муки. Например, если добавить в муку куркуму, хлеб будет ярко-желтым, если добавить шпинат, станет зеленым, а если добавить сок красной капусты, то розовым. …

И снова о вкусоароматике…

Август 27, 2019      

Пищевые продукты предоставляют нам практически неограниченное разнообразие вкусов, запахов, текстур. Когда мы едим что-то вкусное, то даже не задумываемся, что в этот процесс вовлечены несколько сенсорных систем, которые сложно взаимодействуют между собой на рецепторном уровне и на уровне высшей нервной деятельности. Сколько же вкусов? Вкус — это то, что воспринимают рецепторы во рту, распознающие разные …

Морковь из мяса или новое блюдо ― marrot.

Август 19, 2019      

Американская сеть ресторанов быстрого питания Arbyʼs представила новое блюдо ― marrot ― морковку из мяса индейки. Как утверждают журналисты Insider, на вид и на вкус она удивительно напоминает оранжевый овощ. Единственное, что существенно отличает marrot от моркови, ― это хруст. У нового блюда хрустит только глазированная корочка, а внутри ― просто хорошо приготовленная грудка индейки. …