Фуд-тренды: цветной хлеб
  • Сентябрь 3, 2019

Как готовят и с чем едят разноцветный хлеб.

Голубые сэндвичи, розово-желтые булочки, радужный батон — шведские шеф-повара ввели моду на необычный тренд: хлеб всех цветов радуги. Достигается такой эффект благодаря разным сортам муки. Например, если добавить в муку куркуму, хлеб будет ярко-желтым, если добавить шпинат, станет зеленым, а если добавить сок красной капусты, то розовым. Есть и любители черного хлеба. Для этого в муку добавляют порошок активированного угля или черный угольный краситель.

Скандинавы стали делать цветные булки еще несколько лет назад. Очень уж хотелось поварам разукрасить зимние серые будни. В розовые булки они добавили семена, орехи и ягоды, сделав его консистенцию более интересной. Ну и, конечно, для хлеба используют только натуральные и экологичные добавки и никаких химических красителей. Вслед за шведами цветной хлеб появился в булочных и ресторанах США, Австралии, Канады. Едят такой хлеб, как и любой другой — с сырами, джемами, или оливковым маслом.

Есть много способов сделать хлеб красочным. Наиболее распространенные из них:

  • добавить свежий овощной или фруктовый сок;
  • добавить сухие специи и травы или сушеные овощи и фрукты;
  • добавить пюре из овощей или фруктов.

Но надо быть осторожным в дозировках, иначе хлеб приобретет слишком сильный вкус того продукта, который вы в него добавляете и станет невкусным.

А чтобы овощной сок не окислялся и не превращал тесто в коричневое, добавьте немного кислоты — лимонного сока, пахты или уксуса.

Какие еще красители можно использовать при выпечке хлеба?

Для желтого цвета:

  • порошок куркумы (для хлеба на фото ниже я кладу 1 ч.л. на 250 г муки) или сок куркумы;
  • сафрон;
  • яичные желтки (для сладкого теста).

Для оранжевого:

  • морковный сок или порошок;
  • тыквенный сок или пюре;
  • паприка молотая.

Для красного:

  • гибискус;
  • свекольный сок или порошок.

Для розового:

  • малина;
  • сок красной капусты;
  • фиолетовый картофель.

Для коричневого:

  • ржаной / ячменный солод;
  • какао-порошок
  • корица
  • кофе.

Натуральный пищевые красители, ароматизаторы, фруктовые соки и пюре для кондитерской и хлебопекарной промышленности можно заказать здесь.

Источник:  ELLE [www.elle.ru]

Метки:

Похожие записи:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *