Современный блог для специалистов пищевой промышленности

Как готовят и с чем едят разноцветный хлеб.

Голубые сэндвичи, розово-желтые булочки, радужный батон — шведские шеф-повара ввели моду на необычный тренд: хлеб всех цветов радуги. Достигается такой эффект благодаря разным сортам муки. Например, если добавить в муку куркуму, хлеб будет ярко-желтым, если добавить шпинат, станет зеленым, а если добавить сок красной капусты, то розовым. Есть и любители черного хлеба. Для этого в муку добавляют порошок активированного угля или черный угольный краситель.

Скандинавы стали делать цветные булки еще несколько лет назад. Очень уж хотелось поварам разукрасить зимние серые будни. В розовые булки они добавили семена, орехи и ягоды, сделав его консистенцию более интересной. Ну и, конечно, для хлеба используют только натуральные и экологичные добавки и никаких химических красителей. Вслед за шведами цветной хлеб появился в булочных и ресторанах США, Австралии, Канады. Едят такой хлеб, как и любой другой — с сырами, джемами, или оливковым маслом.

Есть много способов сделать хлеб красочным. Наиболее распространенные из них:

• добавить свежий овощной или фруктовый сок;
• добавить сухие специи и травы или сушеные овощи и фрукты;
• добавить пюре из овощей или фруктов.

Но надо быть осторожным в дозировках, иначе хлеб приобретет слишком сильный вкус того продукта, который вы в него добавляете и станет невкусным.

А чтобы овощной сок не окислялся и не превращал тесто в коричневое, добавьте немного кислоты — лимонного сока, пахты или уксуса.

Какие еще красители можно использовать при выпечке хлеба?

Для желтого цвета:

• порошок куркумы (для хлеба на фото ниже я кладу 1 ч.л. на 250 г муки) или сок куркумы;
• сафрон;
• яичные желтки (для сладкого теста).

Для оранжевого:

• морковный сок или порошок;
• тыквенный сок или пюре;
• паприка молотая.

Для красного:

• гибискус;
• свекольный сок или порошок.

Для розового:

• малина;
• сок красной капусты;
• фиолетовый картофель.

Для коричневого:

• ржаной / ячменный солод;
• какао-порошок
• корица
• кофе.

Натуральный пищевые красители, ароматизаторы, фруктовые соки и пюре для кондитерской и хлебопекарной промышленности можно заказать здесь.

Источник:  ELLE [www.elle.ru]