16-летний подросток делает десерты, которым место в музее

Декабрь 7, 2018      

16-летний инстаграмер по имени Хосе «скучную пищу» веганов делает очень привлекательной и яркой. Он создает красочные и полностью вегетарианские завтраки и сладости, от которых потекут слюнки даже у заядлых любителей мяса. Подросток пробует готовить разнообразные модные блюда, такие как чашки смузи и сырые чизкейки, в их составе — только замороженные фрукты. Сейчас Хосе проводит большую часть …


Обзор рынка заварных пирожных и эклеров в Украине

Декабрь 4, 2018      

Одним из наиболее устоявшихся рынков в Украине можно назвать рынок кондитерских изделий. Украинцы употребляют достаточно много сладостей. Так, примерно за год среднестатистический украинец съедает до 15 кг кондитерских изделий. При этом украинцы входят в десятку наибольших любителей кондитерских изделий в мире. Таким образом, рынок кондитерских изделий в Украине достаточно развит и является рентабельным. Рынок заварных …


История французского десерта макарон

Ноябрь 14, 2018      

Волшебные, тающие, невероятно легкие. Это не о танцах, музыке или картинах. Кулинария – тоже искусство, особенно когда мы говорим о десертах. А когда речь заходит французских макарон (macarons), количество эпитетов сразу возрастает в разы. Макарон (фр. macaron) — это французское кондитерское изделие в форме двух круглых печенек, соединенных между собой кремом или вареньем. Макароны бывают самых разных цветов …


Свойства мясных эмульсий

Ноябрь 13, 2018      

Пищевые продукты – в большинстве своем, представляют сложные дисперсные системы. Понимание основных процессов, происходящих в этих системах, а также строения, позволяет управлять технологическими процессами и свойствами готовых изделий. Что такое «эмульсия»? Эмульсия – это (новолат. emulsio; от лат. emulgeo — дою, выдаиваю) — дисперсная система, состоящая из микроскопических капель жидкости (дисперсной фазы), распределенных в другой …


9 советов по приготовлению стейка в домашних условиях

Ноябрь 12, 2018      

Что может быть лучше для обеда, чем сочный и ароматный кусок жареного мяса – настоящий американский стейк. Кто-то считает, что стейк – это слишком дорого, и простое тушеное мясо экономичней, кто-то думает, что хороший стейк в домашних условиях не приготовить. Но на самом деле любители мяса заплатят за ресторанный стейк гораздо больше, чем за домашний. …


12 трендов кулинарии, которые вызывают разные эмоции, но будут с нами ещё долгое время

Ноябрь 5, 2018      

Модные тренды не обходят стороной еду, и просто «полезно» — уже не так привлекает, как «полезно» и «интригующе». Посмотрим, чем вкусным и красивым порадует 2018 год и какие фуд-фишки подхватят пользователи соцсетей. Прогнозы делают крупные компании и блогеры. 1. Черная еда Если говорить о «черном тренде», то он сохранится, но вот состав изменится значительно: если …


В чем разница между мороженым и джелато, сорбетом и щербетом?

Октябрь 11, 2018      

 Сегодня в магазинах можно найти немыслимое количество вкусов и видов мороженого. Но наибольшим спросом всё равно пользуются несколько основных типов этого десерта.  Несмотря на схожие вкусовые качества и внешний вид, эти десерты отличаются друг от друга. Мороженое Настоящее мороженое делается только из молока. Правильное «морожко» должно содержать минимум 10% молочного жира, который получают из коровьего …


Каррагинаны для молекулярной кухни

Сентябрь 5, 2018      

Каррагинаны – относятся к семейству гидроколлоидов, которые используются для загущения, стабилизации и образования гелевых растворов. Они являются вегетарианскими и особо эффективны с белками, поэтому их обычно используют вместе с молочными продуктами. Существует три основных типа: йота-каррагинан, каппа-каррагинан и лямбда-каррагинан. Каррагинаны можно использовать для приготовления разных замороженных десертов, для стабилизации мороженого, для создания богатых разновидностей вкусов …


И камни могут быть съедобными…

Август 31, 2018      

Речные камни, которые вы реально можете есть! Только в мишленовском ресторане Мугариц с шеф-поваром Андони Луисом Адуризом. Съедобные речные камни – это классическое блюдо молекулярной кухни в категории, называемой «кулинарным обманом» или «кулинарным тромпелем» (с французского — «обмануть глаз»)  — художественной техникой, которая использует реалистичные образы для создания оптической иллюзии, в которой изображенные объекты существуют …


Национальные мясные продукты народов мира

Август 22, 2018      

Нежная телятина, сытная свинина, аппетитная крольчатина, лакомая индюшатина… О пользе и вреде мяса диетологи так и не пришли к единому мнению. Но, тем не менее, подавляющее большинство народов мира не просто употребляет мясо, но и готовит из него восхитительные блюда и деликатесы. В каждой стране существуют традиционные мясные блюда – предмет гордости нации. Итак, кушать …